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清理带皮的新鲜三文鱼，可能需要拔除鳞片并切成块。

用调味料腌制三文鱼，并在预热的组合蒸锅中以220°C的纯热度在AMT烤盘上皮朝上烤5分钟。

接着迅速冷却或急冻三文鱼。

为了调味黄油，加热黄油，并用手持搅拌机将黄原胶搅拌入黄油中。

将黄油分开，为意大利面只加盐调味，为蔬菜加盐、胡椒和糖，并可能加入切碎的香草。

在沸腾的盐水中将意大利面煮至“意大利口感”（al dente），沥干，然后与调味黄油混合。立即快速冷却，以保持口感。调味黄油也可以用菊苣油代替。

根据需要将蔬菜切成片或旋转。在组合蒸锅中以99°C的蒸汽蒸3-5分钟，具体时间取决于所需的熟度，然后用调味黄油腌制并立即快速冷却。

为了柠檬泡沫，将鱼高汤、白葡萄酒和奶油煮沸，稍微收浓。用柠檬汁、Nolly Prat、盐、糖和红辣椒粉调味。用一点淀粉或黄原胶增稠。将酱汁放入ISI瓶中，用1-2个气弹，根据瓶子的大小充气。直到服务时保持在温水浴中加热。

上菜时：

将组合蒸锅设定在夹层定时模式下以组合蒸汽130°C，30%相对湿度和80%风扇速率运行。

用叉子或镊子卷起一份意大利面，并在盘子中央装盘。将蔬菜插在面条旁边。将烤好的（解冻的）三文鱼柳放在意大利面上。将盘子在组合蒸锅中加热4-5分钟（具体时间取决于三文鱼柳的厚度）。

小心地将ISI瓶中的柠檬泡沫分布在三文鱼和面条上，并用香草、柠檬皮等装饰。