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去掉牛肉的粗脂肪和筋膜。将肉放入真空袋中，加入调料进行严格抽气封装。在组合蒸锅中以68°C、50%湿度真空烹调12-15小时。最后取出肉，迅速冷却。将袋中的肉汤倒入锅中，煮沸，撇去泡沫并调味。将汤保持温热，待肉冷却后可进行分餐，并准备上菜。

制作香草油时，可将青香草放入中性植物油中，在40°C下浸泡约1小时，充分搅拌后放置过夜。第二天将油通过细布过滤。

将根菜切成丝，在组合蒸锅中以99°C蒸3分钟，然后立刻迅速冷却。

将土豆去皮切成四块，在组合蒸锅中以99°C蒸35-45分钟至软。

在锅中将牛奶、盐、胡椒和肉豆蔻煮沸，将软土豆通过细压器挤入热牛奶中。加入黄油用木勺搅拌，视情况调整味道。立即迅速冷却。

为细香葱酱将酸奶油和奶油混合，加入辣根、柠檬汁、盐和胡椒调味。将细香葱切成细圈，拌入酱汁中。

将樱桃番茄用橄榄油和盐腌制，放入烤盘中，以210°C烤3-5分钟。

上菜时：将组合蒸锅设定在组合蒸的130°C、30%湿度和80%风扇速度运行。

将土豆泥装入裱花袋，中心放在深盘上。根据分量大小，在土豆泥上放3-5片牛肉，再放上根菜。

稍后将盘子在蒸锅中加热4分钟。

稍微加热的汤淋在上面，再点缀细香葱酱和香草油，并用香草和一颗烤樱桃番茄装饰盘子。