菜单详情

牛肉 牛胸肉汉堡低温慢煮

19. 11. 2025

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 牛肉

厨房: 德语

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菜单步骤

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1
组合模式
50 %
time icon 按时间终止
time icon 23:59 小时：毫米
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
干烤
50 %
time icon 按时间终止
time icon 01:00 小时：毫米
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 00:02 小时：毫米
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位

牛胸肉

名称 数值 单位
牛腩 2 kg
盐 50 g
胡椒粉 50 g
蒜酥 10 g
苹果汁 100 ml
伍斯特 20 ml
酱油 30 ml
液态烟雾 5 ml
烤肉酱 100 ml
美国黄芥末 50 ml

公民

名称 数值 单位
奶油蛋卷 10 件
嫩罗马生菜 2 件
红洋葱（切片） 4 件
黄油 50 g
红糖 50 g
香醋 100 ml
蔓越莓 50 g
卡门贝尔奶酪 300 g
烤肉酱 100 ml
野生香草沙拉 100 g

营养和过敏原

过敏原: Contains gluten, egg, milk, Milk
矿物质: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
维生素: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

一份的营养价值 数值
卡路里 843.2 kJ
糖类 13 g
脂肪 51.5 g
蛋白质 44.6 g
水 143.5 g

操作重点

将牛胸肉上的粗肥和筋膜去除。
用苹果汁、伍斯特酱和酱油调制腌料并注入牛胸肉中，均匀分布。

将肉用芥末充分涂抹，并撒上盐、胡椒粉和大蒜。放入真空袋中并严格抽真空。

 

将肉放在烤网架上，在组合蒸汽设定为72°C，风速50%下低温慢煮24小时。

根据所需的质地，烹饪时间可以延长。肉应当嫩滑但能够切割。将肉取出，放在烧烤板上。请收集袋中的肉汁。与BBQ酱混合成刷酱，并用其刷在肉上。将肉在热风130°C下烤1小时，每15分钟“刷一次”。

随后迅速冷却，并切成薄片以备后用。

将红洋葱用黄油和红糖焦糖化，加入香醋煮至浓缩。

将卡门贝尔奶酪切片。

汉堡的完成：

将汉堡包烤至微脆，内侧涂抹BBQ酱。

在肉上放上洋葱和一片卡门贝尔奶酪，在组合蒸汽130°C、30%相对湿度下加热2分钟。

将汉堡包的底部放上罗马生菜，再放上加热过的肉。再放上越橘和野菜沙拉，最后盖上汉堡包的顶盖。用竹签固定并上菜。配上黑松露薯条、薯角、甜薯条等。

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