菜单详情

鱼热熏三文鱼 pâté

21. 8. 2025

作者: Ondrej Vlcek

公司: Retigo

食品类: 鱼

厨房: 英语

下载 PDF 保存 BR2

菜单步骤

预热:
65 °C

要查看整个表格，请将表格向右移动。

Using Retigo smoker

干烤

100 %

按时间终止

01:00 小时：毫米

65 °C

40 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
去皮三文鱼片	1	kg
盐、糖 50/50 比例	1	kg

名称	数值	单位
软奶油奶酪（费城、卢奇纳）	400	g
辣根奶油	100	g
柠檬汁和柠檬皮	1	件
平叶欧芹	80	g
盐，胡椒	5	g

营养和过敏原

过敏原: Fish
矿物质: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

一份的营养价值	数值
卡路里	1119.8 kJ
糖类	103.6 g
脂肪	25.5 g
蛋白质	25.7 g
水	71.5 g

操作重点

首先用 500 克盐和 500 克细砂糖腌制三文鱼片。混合后将盐和糖均匀涂抹在三文鱼片的两面，腌制几个小时。用水冲洗并拍干。

设置我们的高档组合烤箱与 retigo 熏烟机，使用最高熏烟设定将鱼片熏制 1 小时。

熏制完成后让其冷却。使用食品加工机将熏制的三文鱼撕成小块，加入奶油芝士、辣根、柠檬皮和汁、切碎的香菜，并用盐和胡椒调味。

快速搅拌，时间不要太长，只需搅拌均匀。检查调味，最好与黑麦面包和刺山柑一起享用。