菜单详情

牛肉 牛肉炖菜

3. 6. 2025

作者: Kai Hansow

公司: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

食品类: 牛肉

厨房: 其他

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菜单步骤

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Zwiebeln anbraten

1
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:10 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
组合模式
100 %
time icon 按时间终止
time icon 01:40 小时：毫米
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 50

名称 数值 单位
牛肉块 10 kg
洋葱，粗切丁 5 kg
澄清黄油 500 g
甜辣椒粉 85 g
辣椒 15 g
烟熏辣椒粉 25 g
红葡萄酒 3 l
盐 100 g
胡椒 15 g
地面香菜 20 g
新鲜马郁兰叶 75 g
蒜泥 50 g
柠檬汁 150 ml
柠檬皮 25 g
面粉 250 g
肉汤或水 12.5 l

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
维生素: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

一份的营养价值 数值
卡路里 713.7 kJ
糖类 14.9 g
脂肪 50.6 g
蛋白质 54.1 g
水 210.2 g

操作重点

预热组合蒸汽锅，然后让餐具在对流烤箱内加热约10分钟。

在餐具中加入洋葱和澄清黄油，以220°C的温度，湿度为25%的组合蒸汽模式，以90%的风扇速度炒5分钟。翻动洋葱，再炒5分钟。

然后加入辣椒，以相同的设置炒1分钟。

用红酒去烹调锅，然后在相同的设置下炖约5分钟。

加入香料、肉和一半的汤汁，带到轻微沸腾。然后撒上面粉并搅拌，加入剩余的汤汁，煮至软烂，温度145°C，湿度100%，约1小时40分钟，风扇速度为90%。

提示：如果辣椒太辣或颜色不够，可以在混合物中加入一些番茄酱。