菜单详情

布伊亚贝斯 | Rouille 酱 | 法棍

11. 2. 2025

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类:

厨房: 法语

菜单步骤

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1
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:02 小时:毫米
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
干烤
100 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时:毫米
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
组合模式
35 %
time icon 按时间终止
time icon 00:03 小时:毫米
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位

马赛鱼汤

名称 数值 单位
红鲻鱼,鱼片 250 g
圣皮埃尔,菲力 250 g
安康鱼,鱼片 250 g
无头有壳虾 8/12 20
半壳绿壳贻贝肉 20
柠檬角 10
新鲜的莳萝 1
新鲜龙蒿 1
藏红花线 1 g
法棍面包片 20
蒜瓣 2
彩色蔬菜丝 700 g

南法鱼汤

名称 数值 单位
洋葱 2
茴香 2
芹菜杆 1
欧芹根 2
蒜瓣 5
白葡萄酒 500 ml
诺莉普拉特 100 ml
鱼类 2000 ml
罐装番茄 切碎 500 g
月桂叶 5
杜松子 8
一枝百里香 4
新鲜龙蒿,束 1
橙皮 1
藏红花 2 g
20 g
白胡椒粒 15
橄榄油 50 ml

法式酱汁

名称 数值 单位
蛋黄酱 300 g
蒜泥 30 g
柠檬汁 20 ml
辣椒 5 g
番茄酱 25 g
藏红花 1 g
5 g

营养和过敏原

过敏原: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
矿物质: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
维生素: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

一份的营养价值 数值
卡路里 325.1 kJ
糖类 11.4 g
脂肪 23.5 g
蛋白质 16.9 g
167.5 g

操作重点

将南方的蔬菜粗略切块,在一个大锅中用橄榄油炒至透明。加入鱼高汤、白葡萄酒、诺利普拉特酒和罐装番茄,充分搅拌并煮沸。然后加入剩余的香料和香草,将汤慢炖约 1 小时。之后,使用细筛或布过滤汤,调味并保持热度。

将鱼片切成 25 克的块。虾剥至尾部,必要时去除肠线并切成蝶形。将预煮并冷冻的贝类解冻。

在 Retigo 组合蒸锅的孔盘中,将蔬菜细丝在全蒸汽状态下蒸约 2-3 分钟,然后降温。

为制作 Rouille 酱,将蛋黄酱与其余材料混合搅拌均匀。

在 Retigo 组合蒸锅中以热风 180°C 烤法棍片约 5 分钟。然后用一瓣大蒜擦拭,轻微加盐,放至一旁。

上菜时,将一片鱼片、两只虾、两只贝类和一些蔬菜细丝摆放在深盘中,并在 Retigo 组合蒸锅中以组合蒸汽135°C,35% LF加热约 3 分钟。接着倒入热汤,并用柠檬角、莳萝、龙蒿和藏红花飘带装饰。将 Rouille 酱和烤法棍分开上桌。

推荐配件

十字、直条双用烙印烤盘

十字、直条双用烙印烤盘

不锈钢调冲孔理盆

不锈钢调冲孔理盆