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将黑麦面包切碎，在黄油中稍微炒香。然后与煮熟的酸菜混合，并放入冰箱冷却。
将玉米鸡整理好，纵向切半，压成约 3 毫米厚。用盐和胡椒粉调味，填入酸菜并卷起。用烤串或卷心针固定。将 Retigo 组合蒸箱预热至 180°C 热风，并在烤盘上将卷状物烹饪约 10 分钟。将熟卷在快速冷却器中冷却。

将用于饺子的蘑菇粗略切碎，与洋葱丁在橄榄油中强火煎炒，用盐、胡椒和迷迭香调味。继续炒，再用白葡萄酒去腥，加入酸奶油，煮 2-3 分钟。现在用面包屑勾芡，直到形成稍微坚固的混合物。然后在快速冷却器中冷却。
将面团擀开，填入蘑菇馅，并做成扁平的饺子。
将饺子煮至 al dente，迅速在液体黄油中翻炒并冷却。

将葡萄对半切开并去核。在平底锅中轻微焦糖化糖与黄油，加入白葡萄酒去腥并加入葡萄。迅速翻炒后冷却。

制作橙醋肉汁，先加热轻型鸡肉汁，并用橙醋调味。如有必要，进一步浓缩并用淀粉勾芡。

在上菜时将 3-4 个冷饺子摆在盘子上，并在上面放上冷却的半个卷。然后在 Retigo 组合蒸箱中以 135°C 的组合蒸汽和 35% 相对湿度、80% 风扇速度加热 6 分钟。最好在 Retigo Blue Vision 中使用插入定时器。
加热橙醋肉汁和葡萄。从蒸锅中取出加热的盘子，浇上一些肉汁，并用几颗葡萄和一枝迷迭香装饰。

可以用煸炒过的野生蘑菇替代饺子，使用细细的宽面条。