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操作重点

将黑麦面包切碎，然后用少许黄油煎炸。然后与煮熟的酸菜混合并冷藏。
修剪玉米饲养的母鸡，纵向切成两半，压平至约 3 毫米厚。
用盐和胡椒给肉调味，填入酸菜并卷起来。用烤绳或烤肉针固定。将 Retigo 蒸烤箱预热至 180°C 热风，并将肉卷放在煎锅中烹制约 10 分钟。将煮熟的肉卷放入速冻机进行冷却。

制作馄饨时，将蘑菇切碎，与葱块一起在橄榄油中煎炸，再用盐、胡椒和迷迭香调味。继续煎炸，用白葡萄酒除去釉质，添加酸奶油，煮 2-3 分钟。现在用面包屑将其加厚，直到形成稍微坚硬的团块。然后在速冻机中冷却。
将面团擀开，填入蘑菇混合物，做成扁平的馄饨。
将馄饨煮至有嚼劲，短暂拌入融化的黄油，然后冷却。

将葡萄切成两半，去掉籽。将糖和黄油放入平底锅中煮至焦糖化，用白葡萄酒稀释，然后加入葡萄。将所有东西短暂搅拌，然后冷却。

对于酸葡萄汁，加热淡鸡肉汁并用酸葡萄汁调味。如果有必要，将混合物稍微浓缩，并用淀粉使其变稠。

上菜时，在盘子里放 3-4 个冷馄饨，并将冷的半份肉卷放在上面。现在在 Retigo 蒸烤箱中以 135°C 的蒸汽温度、35% 的相对湿度和 80% 的风扇进行再生 6 分钟。在 Retigo Blue Vision 中最好使用加载计时器。
加热酸葡萄汁和葡萄。将再生的盘子从蒸锅中取出，淋上一些肉汁，并用几颗葡萄和一小枝迷迭香装饰。

除了馄饨，您还可以使用细面条和炒野生蘑菇来代替馄饨。