菜单详情

操作重点

用除芝麻和番茄酱以外的所有材料制作腌料，然后腌制牛小排并用真空袋密封。
按照程序步骤 1 设置 Retigo 蒸锅，并烹制真空包装的排骨 20 小时。
烹制后，将排骨从袋子中取出并放在一边。
将袋中的汤倒入锅中，减少一半，添加番茄酱，煮成烧烤酱。
按照程序步骤 2 设置 Retigo 蒸烤箱并预热。在煮好的排骨上刷一些烧烤酱，然后放入蒸锅中完成。

对于炒蔬菜，将蔬菜切成稍厚的条，并将蘑菇切碎。将蘑菇放在 Retigo 蒸锅的烤盘上，以 200°C 的温度烧烤约 6-8 分钟。将剩余的蔬菜放在穿孔托盘中，在 99°C 的温度下蒸至有嚼劲。
用锅中剩余的材料做成酱汁，加入蔬菜和蘑菇拌匀，再次调味即可上桌。
炒菜也可以快速冷却，如果需要的话，可以在 Retigo 蒸锅中分批再生，在 135°C 的蒸汽温度和 30% 的相对湿度下持续 3-4 分钟。

对于 cremolata，将辣椒、酸橙皮、香菜和欧芹切碎，然后搅拌均匀。加少许盐调味并加入油，直到达到略微奶油状的稠度。

现在将排骨排列在炒锅蔬菜上，并用奶油酱、烤芝麻和新鲜香菜装饰。
巴斯马蒂大米非常适合作为配菜。