菜单详情

牛肉 牛肋骨亚洲风味 | 炒蔬菜 | 辣椒 - 香菜调料

11. 2. 2025

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 牛肉

厨房: 南亚

菜单步骤

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1
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 20:00 小时:毫米
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
干烤
50 %
time icon 按时间终止
time icon 00:10 小时:毫米
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 2

名称 数值 单位

牛小排

名称 数值 单位
3 根牛小排 2
牛肉高汤 100 ml
照烧酱 200 ml
米醋 50 ml
生抽 50 ml
料酒 50 ml
青柠汁 30 ml
姜末 20 g
切碎的红辣椒 2
烤芝麻 10 g
番茄酱 100 ml

炒蔬菜

名称 数值 单位
胡萝卜条 100 g
红葱头 80 g
辣椒条 多彩 100 g
白菜 1
葱(片) 50 g
蘑菇 100 g
香菇 80 g
蚝油 50 ml
鱼露 20 ml
海鲜酱 30 ml
蔬菜汤 100 ml
青柠汁 20 ml
新鲜辣椒 1
新鲜香菜 30 g

辣椒芫荽奶油酱

名称 数值 单位
红辣椒 2
酸橙皮 2
新鲜香菜 50 g
欧芹叶 50 g
5 g
植物油 30 ml

营养和过敏原

过敏原: sesame, soy, Soy, wheat
矿物质: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
维生素: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

一份的营养价值 数值
卡路里 148.1 kJ
糖类 23.2 g
脂肪 3.7 g
蛋白质 7.2 g
179 g

操作重点

将所有材料(除了芝麻和番茄酱)制成腌料,用其腌制牛肋骨,并将其真空包装成适合真空低温烹饪的袋子。
将Retigo组合蒸汽炉按程序步骤1的设置进行调整,将真空包装的肋骨烹饪20小时。
烹饪完成后,将肋骨从袋子中取出,放在一边。
将袋子中的汤汁倒入锅中,减少至一半,加入番茄酱,将所有材料煮成BBQ酱。
将Retigo组合蒸汽炉按程序步骤2的设置进行调整并预热。用一些BBQ酱涂抹已经烹饪好的肋骨,并在组合蒸汽炉中完成。

对于炒蔬菜,将蔬菜切成稍厚的条,蘑菇切成粗块。在Retigo组合蒸汽炉中用烤盘在200°C下烤制蘑菇约6-8分钟。将剩余的蔬菜在孔板中用99°C的蒸汽蒸至刚刚熟。
用剩余的材料在炒锅中制成调味汁,将蔬菜和蘑菇混合,再次调味,准备上菜。
炒蔬菜也可以快速冷却,必要时可在Retigo组合蒸汽炉中以组合蒸汽135°C和30%湿度加热3-4分钟,分成适量食用。

对于调料,将辣椒、青柠皮、香菜和欧芹切碎并混合。用一点盐调味,加入油,直到达到略微奶油状的稠度。

现在将肋骨放在炒蔬菜上,加入调料、烤芝麻和新鲜香菜装饰。
配菜可以搭配巴基斯坦香米。

推荐配件

直条烙印烤盘

直条烙印烤盘

十字、直条双用烙印烤盘

十字、直条双用烙印烤盘

不锈钢调冲孔理盆

不锈钢调冲孔理盆