菜单详情

禽类乔弗里·L 的鹅肝

3. 2. 2025

作者:

食品类: 禽类

厨房: 法语

下载 PDF 保存 BR2

菜单步骤

预热:
100 °C

要查看整个表格，请将表格向右移动。

蒸煮模式

按时间终止

00:18 小时：毫米

85 °C

80 %

成分 - 份数 - 20

名称	数值	单位
鹅肝	4	件
细盐	5	g
花椒	5	g
肉桂粉	4	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Na: 38758 mg
维生素:

一份的营养价值	数值
卡路里	0.9 kJ
糖类	0.2 g
脂肪	0 g
蛋白质	0 g
水	0 g

操作重点

我们取出鹅肝的肝叶并去除血管。
我们在每个肝叶的表面上用香料混合物调味。
我们用保鲜膜包裹并静置 30 分钟。
我们取两片肝叶，把它们多次用保鲜膜包裹，压紧排出空气。
我们在两头紧紧捏合，完成压缩。
我们用绳子绑住两端。
我们将包裹好的肝叶放在烤架上，以促进蒸汽循环。
在这个过程结束时，我们取出烤架，并让肠肠静置。
我们将包裹好的肠肠放入冷却单元。
我们让其在冷藏中静置 1 或 2 天。
我们切片后，用稍微烤过的面包和一点海盐或其他香料盛盘。
祝您好胃口！