菜单详情

羊肉/羊肉真空低温煮羊腿配粗麦粉和薄荷青柠酸奶

31. 5. 2024

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 羊肉/羊肉

厨房: 其他

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菜单步骤

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组合模式

50 %

按时间终止

16:00 小时：毫米

78 °C

40 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
无骨羊腿	2.5	kg
迷迭香（分枝）	1	件
新鲜百里香	1	件
蒜瓣	2	件
盐	20	g
胡椒	8	g
库斯库斯	750	g
蔬菜汤	750	ml
红辣椒，大	1	件
茄子	1	件
夏南瓜	1	件
黄油	100	g
哈里萨辣酱 (TL)	1	件
哈努特角 (EL)	1	件
希腊酸奶	500	g
薄荷（小束）	1	件
青柠	2	件
盐	10	g

营养和过敏原

过敏原: 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	4359.8 kJ
糖类	51.3 g
脂肪	77.5 g
蛋白质	56.9 g
水	0 g

操作重点

"店主"
在这个食谱中，我们使用来自北非的香料。其中包括Ras el Hanout，直译为"店主"。这是一种香料混合物，依据厨师的不同而有所变化。包含多达30种香料，例如姜黄、香菜、辣椒、生姜等等。

真空低温煮羊腿

2,5 公斤无骨羊腿
1 棵迷迭香（枝）
1 棵百里香（枝）
2 瓣大蒜
20 克盐
8 克黑胡椒
将所有材料放入真空袋中并抽真空。

在组合蒸锅中以78度、50%湿度和40%风速（周期性）烹饪约16小时。

然后从袋中取出肉汁，略微浓稠，调味后倒在切好的羊腿上。

粗麦粉

750 克粗麦粉
750 毫升蔬菜高汤
1 个红椒，大个
1 个茄子，中等大小
1 个西葫芦，中等大小
100 克黄油
1 茶匙 Harissa
1 汤匙 Ras el Hanout
将蔬菜切成小丁，放入黄油中炒香，加入Harissa和Ras el Hanout，快速翻炒。

迅速加入粗麦粉和热蔬菜高汤。将所有材料混合均匀。

盖上盖子，静置5分钟，让其膨胀。

最后用叉子将所有材料松散，视情况调整味道。

薄荷青柠酸奶

500 克希腊酸奶
1 束小薄荷
2 个青柠檬
10 克盐
将薄荷切细，与青柠皮混入酸奶中。

根据口味用盐和青柠汁调味。