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将意大利面团的所有材料揉合均匀，直到形成光滑而坚韧的面团。视情况添加更多水或面粉，以获得正确的稠度。
将面团塑形成球，放入冰箱冷藏约1小时。

将芦笋去皮并切成小丁，将青葱切成非常细的丁。在平底锅中用黄油炒香芦笋和青葱，加入白葡萄酒煮沸，然后根据口味用糖、盐和胡椒粉调味。
将芦笋炖菜冷却。

对于橙子油醋汁，将果汁与香料充分搅拌，然后加入橄榄油，用搅拌棒将其混合均匀。根据口味调味。

对荷兰酱，将所有材料用搅拌棒短暂搅拌，然后通过筛子倒入0.5升的ISI瓶中。将瓶子在65°C的水浴中加热30分钟，直到上菜前。

用意大利面机器将面团擀薄，根据需要的形状切割。将面片放入沸水中煮至“爽口”。将煮好的面片沥干，涂上融化的黄油，放在不粘的GN孔板上。
将芦笋炖菜放在面片上，并用第二片面片覆盖。
将饺子放入预热的组合蒸锅中，以120°C的组合蒸汽和40%相对湿度加热2-3分钟。
与此同时，在盘子上涂抹一些橙子油醋汁，将恢复的饺子摆在盘子上，洒上些油醋汁，并用温热的荷兰酱覆盖饺子。最后在上面刮些橙子皮作为装饰。
完成

这些饺子可以最佳地为点餐准备，在需要时以最佳质量在几分钟内恢复并快速上菜！
这一整个流程在我们的宴会系统中也能完美实施，饺子将冷藏直接在盘子上摆放，放入餐车中恢复，服务时只需用荷兰酱和橙子皮完成。