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操作重点

将面团放在两条食品箔或烘焙纸之间擀开，用叉子刺穿，盖上盖子，放回冰箱。

同时，将梨削皮，切成四等份并去掉核。在核心所在的地方，将它们切平。

在一个厚底、耐热手柄的大不粘煎锅（直径25-28厘米）中，放入黄油，中火加热。使用抹刀，将黄油涂在整个平底锅表面。撒上糖并等待其溶解。然后将锅从火上移开。

将锅中的梨拉直，最好是四周都拉直。如果梨太多，就再切一些以填补锅中的空隙。这样您就可以轻松地了解您真正需要多少个梨以及它们是否会覆盖蛋糕的整个表面。

将平底锅放在中火上，等待黄油和糖开始冒泡。开始搅拌并煮约 15 分钟，使梨软化并涂上焦糖。同时调节火势——太低，梨熟不熟；如果太高，焦糖就会开始燃烧（必要时可以加一点水，但梨会释放出汁液）。小心点，一切都很热。

关闭。将面团从冰箱中取出，使其恢复至室温。

将对流烤箱预热至 180°C，并在托盘上铺上烘焙纸。

用木勺将梨压平，静置 5 分钟，然后盖上面团，将边缘塞到梨下面。

将平底锅放在烤盘上，烘烤 15-20 分钟，直至糕点呈金黄色。

取出蛋糕和烤盘，放置一会儿。用刀松开面团的边缘。