菜单详情

配餐南瓜饺子

4. 12. 2023

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食品类: 配餐

厨房: 捷克语

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菜单步骤

预热:
99 °C

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蒸煮模式

针温终止

89 °C

99 °C

80 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
卷	800	g
北海道南瓜	800	g
牛奶 3.5%	0.4	l
鸡蛋	5	件
盐	20	g
粗小麦粉	120	g
香菜	10	g
肉豆蔻	0.1	g
黄油	100	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	611.3 kJ
糖类	64.3 g
脂肪	9.1 g
蛋白质	10.2 g
水	0 g

操作重点

将面包切成丁，放入对流烤箱中烘烤。热风模式190°C，6分钟。根据口味也可以选择用黄油煎炸。

将切成丁的清洗干净的南瓜与面包一起烘烤。

分离蛋黄与蛋白。
将蛋黄与盐和肉豆蔻在牛奶中打发，然后倒在烤好的面包丁上，轻轻搅拌，待其吸收，接着撒上粗面粉。再次轻轻搅拌，使面粉粘在面包丁上。

将切碎的欧芹和打发的蛋白轻轻拌入面包丁中，加入烤过的南瓜，混合均匀。我们可以塑形为漂亮的饺子，或者用保鲜膜包起来。

按照指定程序在专用的GN中烹饪饺子。如果没有温度探针，蒸30分钟，温度99°C。

烘烤完成后，立即从保鲜膜中取出，并涂上融化的黄油。