菜单详情

Name: 低温烹调肋眼牛排
Yield: 10
Cuisine: 中国人

牛肉低温烹调肋眼牛排

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 牛肉

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
65 °C

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蒸煮模式

按时间终止

02:00 小时：毫米

50 °C

80 %

组合模式

30 %

按时间终止

02:00 分钟：秒

250 °C

90 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
肋眼牛排	300	g

调味配方

名称	数值	单位
橄榄油	200	ml
黑胡椒粉	5	g
海盐	3	g
月桂叶	2	g
百里香	3	g
干大蒜	5	g
干葱	5	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Fe, K, Mg
维生素: A, B6, C, D, E, K

一份的营养价值	数值
卡路里	82 kJ
糖类	1.1 g
脂肪	6.1 g
蛋白质	5.9 g
水	0 g

操作重点

◇ 肋眼牛排调味按摩后放入真空包装袋，倒入油及香料后真空
◇ 冷藏腌渍至少3小时后制作，储存放置时不堆叠重压
◇ 低温蒸制前，提前将真空包放置室温，再开始制作较准确
◇ 舒肥完成直接煎烤不冷藏降温，避免流失血水及内外皆热
◇ 煎烤前吸附表面水份，表面越干燥上色效果越好
◇ 煎锅预热，肋眼牛排两面快速煎上色，切面呈现均匀粉红色