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禽类 绍兴醉鸡卷

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 禽类

厨房: 中国人

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菜单步骤

  • 预热:
  • 87 °C

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1
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 02:30 小时：毫米
probe icon 72 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
鸡腿 250 g

绍兴醉鸡酱汁配方

名称 数值 单位
海盐 10 g
白胡椒粉 10 g
枸杞 20 g
当归 8 g
甘草片 10 g
黄芪 10 g
米酒 400 ml
鸡汤 600 ml
红枣 10 件
鲜姜 15 g
参 5 g
粗面粉糖 10 g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 58.9 kJ
糖类 3.8 g
脂肪 2.5 g
蛋白质 5.2 g
水 0 g

操作重点

◇ 土鸡腿用海盐、白胡椒粉、绍兴酒调味腌制
◇ 使用铝箔纸卷起定型，预先99°C蒸8分钟，取出降温
◇ 将醉鸡酱汁配方煮15分钟，最后下绍兴酒煮沸关火
◇ 拆除铝箔纸将鸡卷与酱汁真空包装，酱汁需浸泡鸡卷
◇ 低温舒肥料理，需对各种肉类设定正确品保杀菌条件

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