菜单详情

Name: 烙烤舒肥鸡胸肉
Yield: 10
Cuisine: 中国人

禽类烙烤舒肥鸡胸肉

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 禽类

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
75 °C

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蒸煮模式

按时间终止

01:30 小时：毫米

63 °C

80 %

组合模式

30 %

按时间终止

03:00 分钟：秒

250 °C

90 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
鸡胸肉	500	g

名称	数值	单位
蒜泥	10	g
葱汁	10	ml
鲜姜	10	ml
不甜的白葡萄酒	50	ml
烟熏辣椒粉	3	g
黑胡椒粉	3	g
海盐	3	g
橄榄油	150	ml
一枝百里香	5	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	57.5 kJ
糖类	0.7 g
脂肪	1.1 g
蛋白质	11.6 g
水	0 g

操作重点

第一阶段
真空包装袋放入鸡胸及腌料，真空包装后手按或设备按摩，帮助腌制入味
冷藏腌渍至少24小时后使用
开始蒸制前，提前将鸡胸真空包放置室温，回到常温开始制作时间较准确
低温舒肥请注意杀菌温度须符合安全标准，鸡猪鱼牛标准不同

第二阶段
蒸制完成后快速冰水降温，热涨冷缩增加紧实口感，及降低微生物滋生风险
烙烤前将真空包装袋拆开，吸附表面水份，表面越干燥烙印效果越好
制作前，提前将熟鸡胸真空包放置室温，亦可泡温水，制作时间较准确
避免冰箱拿出直接烤箱烹饪，烹饪时间短及内外温差，中心未完全覆热