菜单详情

禽类 白斩土鸡腿

17. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 禽类

厨房: 中国人

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菜单步骤

  • 预热:
  • 99 °C

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1
蒸煮模式
probe icon 针温终止
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 8

名称 数值 单位
鸡腿 250 g

名称 数值 单位
米酒 80 g
芝麻油 100 ml
盐 60 g
鲜姜 20 g
洋葱 10 g
白胡椒粉 5 g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 56.7 kJ
糖类 1.3 g
脂肪 2.9 g
蛋白质 6.2 g
水 0 g

操作重点

◇ 土鸡腿以葱段及姜片挤汁，盐、白胡椒粉、米酒腌1小时
◇ 使用不锈钢平网，土鸡腿使用平网蒸制受热均匀效果好
◇ 蒸 95°C 中心温度76°C，此参数制作肉质软嫩，含水量高
◇ 蒸制出炉后，急速冷却降温静置，勿泡冰水流失鸡汁
◇ 冷却后去骨切片摆盘，放上姜丝及葱丝，香油淋上即可

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