菜单详情

Name: 过夜烤手撕猪肉
Yield: 10
Cuisine: 中国人

猪肉过夜烤手撕猪肉

13. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 猪肉

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
215 °C

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组合模式

30 %

按时间终止

10:00 分钟：秒

200 °C

90 %

组合模式

60 %

按时间终止

20:00 小时：毫米

100 °C

90 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
无骨猪肩肉	3	kg

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Fe
维生素: B

一份的营养价值	数值
卡路里	402 kJ
糖类	3 g
脂肪	15 g
蛋白质	63 g
水	0 g

操作重点

第一阶段
◇ 将猪肩肉擦干水份保持干燥，浸泡及注射自制烟熏香料卤水12小时
◇ 猪肩肉3kg必须透过盐渍法及肉中注射卤水达到猪肩肉里外都入味

第二阶段
◇ 盐渍法完成后擦干水份，表面擦上烟熏液，再均匀抹上西式综合香料
◇ 第一阶段高温烤外表上色及炉舱内达到杀菌，过夜烤勿再开门避免生菌进入
◇ 湿度60% 蒸烤100°C 时间24小时，达到外层香料酥脆，猪肉熟透手撕效果