菜单详情

鱼 鲑鱼西京烧

12. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 鱼

厨房: 中国人

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菜单步骤

  • 预热:
  • 195 °C

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1
干烤
30 %
time icon 按时间终止
time icon 12:00 分钟：秒
probe icon 180 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 5

名称 数值 单位
带皮三文鱼片 120 g

调味配方

名称 数值 单位
料酒 30 ml
红味噌 60 g
米酒 30 ml
日本酱油 20 ml
糖 5 g

营养和过敏原

过敏原: 4
矿物质:
维生素:

一份的营养价值 数值
卡路里 61.4 kJ
糖类 1.4 g
脂肪 4.2 g
蛋白质 4.6 g
水 0 g

操作重点

◇ 将西京烧腌料混和均匀(芝麻除外)，微火加热融化糖
◇ 腌酱完成放置冷却备用
◇ 鲑鱼涂抹少许米酒去除腥味，再腌渍腌酱冷藏24小时
◇ 烤前回到室温放置，去除表面多余腌酱，避免烧焦
◇ 设定降低风速，风速80%避免四周烧焦，上色更均匀
◇ 撒上熟芝麻时机是烤程剩5分钟，黏上腌酱烤出香气

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