菜单详情

Name: 甘露煮秋刀鱼
Yield: 10
Cuisine: 中国人

鱼甘露煮秋刀鱼

12. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 鱼

厨房: 中国人

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菜单步骤

预热:
245 °C

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组合模式

30 %

按时间终止

03:00 分钟：秒

230 °C

90 %

组合模式

60 %

按时间终止

01:30 小时：毫米

135 °C

100 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
秋刀鱼（海洋2）	110	g

调味配方

名称	数值	单位
鲜姜	10	g
葱	40	g
酱油	100	ml
料酒	100	ml
乌醋	40	ml
米酒	100	ml
RO水	500	ml
洋葱	30	g
粗面粉糖	10	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	17.8 kJ
糖类	1.8 g
脂肪	0.1 g
蛋白质	2.2 g
水	0 g

操作重点

第一阶段
◇ 秋刀鱼洗净去除内脏，下刀勿破坏胆囊，避免鱼肉变苦，切块吸干水份
◇ 切块秋刀鱼表面喷油，放上不沾平烤盘高温炙烤
◇ 煎到鱼皮上色酥脆的秋刀鱼接着炖煮，煎烤有去除腥味及增加香气效果

第二阶段
◇ 使用标准调理盆制作，酱汁完全覆盖秋刀鱼，高过鱼身至少约1公分
◇ 蒸烤闷煮请盖上盖子或烤盘，避免热风将表面烤焦
◇ 出炉后持续闷30分钟，急速冷却后浸泡24小时取用