菜单详情

禽类 广式烤鸭

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 禽类

厨房: 中国人

菜单步骤

  • 预热:
  • 190 °C

要查看整个表格,请将表格向右移动。

1
干烤
0 %
probe icon 针温终止
probe icon72 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 1

名称 数值 单位
鸭子 1.8 kg

营养和过敏原

过敏原:
矿物质:
维生素:

一份的营养价值 数值
卡路里 5166 kJ
糖类 9 g
脂肪 414 g
蛋白质 288 g
0 g

操作重点

◇ 将豪野樱桃鸭吹气至胸部鼓起皮肉分离,表皮烫皮风干.
◇ 广式脆皮水浇上樱桃鸭外皮,反覆淋上均匀挂脆皮水.
◇ 将樱桃鸭挂起吹电风扇12小时,在冷藏储存持续风干.
◇ 挂脆皮水上色,避免使用太高温度,颜色太深,易烤柴肉质.
◇ 中心温度72°C出炉,此熟度还需闷熟15分钟,即可分切享用.

推荐配件

烤鸡架

烤鸡架

不鏽钢铁网

不鏽钢铁网