10. 4. 2023
作者: Gary CHIU
公司: Retigo Asia
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过敏原: 矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn 维生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová
√ 第一阶段 ◇ 生肋调味沾面粉炙烤,炖煮出汤汁稠度 ◇ 烤上色后炖煮,产生香气一起炖在汤汁里 ◇ 先烤上色后炖煮,可节省炖煮时间 ◇ 先烤后炖,去除多余油脂,汤汁少油 √ 第二阶段 ◇ 红酒高汤要淹过表面,高汤是牛肉1.7倍 ◇ 中火慢炖2小时,软化筋肉胶质 ◇ 第一小时不盖盖子,加速炖煮沸腾 ◇ 第二小时盖盖子,避免牛腩表面风干过焦 ◇ 取出后盖盖子闷30分钟,帮助软化入味 √ 第三阶段 ◇ 大火收汁,牛肉捞出,汤汁单独制作 ◇ 牛肋需考虑失重、步留率,非炖越久越好 ◇ 需考虑上层高度拿取,安全性问题 ◇ 不盖盖子,高温加速收汁,缩短时间 ◇ 蒸烤箱制作不需要人力看顾、随时搅拌
万用煎烤盘
不锈钢调理盆
珐琅搪瓷调理盆
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