菜单详情

猪肉 杭式东坡肉

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 猪肉

厨房: 中国人

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菜单步骤

  • 预热:
  • 195 °C

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1
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 15:00 分钟：秒
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
组合模式
70 %
time icon 按时间终止
time icon 01:30 小时：毫米
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
组合模式
50 %
time icon 按时间终止
time icon 15:00 分钟：秒
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 20

名称 数值 单位
膘 4 kg

名称 数值 单位
鲜姜 100 g
葱 200 g
八角 1 g
香菜种子 10 g
肉桂 5 g
丁香 1 g
红糖 100 g
米酒 600 ml
酱油 280 ml
RO水 6.8 l

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 731.4 kJ
糖类 7.1 g
脂肪 66.2 g
蛋白质 26.4 g
水 0 g

操作重点

√ 第一阶段
◇ 烤上色后炖煮，产生香气一起炖在汤汁里
◇ 三层肉底层垫葱姜，高温烤猪油爆香葱姜

√ 第二阶段
◇ 卤汁要淹过表面，汤汁是五花肉1.7倍
◇ 第一小时不盖盖子，加速炖煮沸腾
◇ 第二小时盖盖子，避免表面风干过焦
◇ 取出后盖盖子闷30分钟，帮助软化入味

√ 第三阶段
◇ 大火收汁，五花肉捞出，汤汁单独制作
◇ 大火收汁不盖盖子，高温缩短时间

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不锈钢调理盆

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