菜单详情

猪肉 中式叉烧

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 猪肉

厨房: 中国人

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菜单步骤

  • 预热:
  • 245 °C

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1
干烤
0 %
probe icon 针温终止
probe icon40 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
干烤
0 %
probe icon 针温终止
probe icon55 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
干烤
0 %
probe icon 针温终止
probe icon75 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
4
干烤
0 %
probe icon 针温终止
probe icon80 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
蚝油 90 g
酱油 100 g
芝厚酱 50 g
甜面酱 200 g
海鲜酱 260 g
麻仁酱 50 g
高粱58度 30 ml
葱油 100 ml
RO水 20 ml

名称 数值 单位
无骨猪肩肉 3 kg

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Fe
维生素: B

一份的营养价值 数值
卡路里 531.2 kJ
糖类 19.8 g
脂肪 19.6 g
蛋白质 67.7 g
水 0 g

操作重点

√ 第一阶段
◇ 叉烧肉挂烤，烤箱制作过程使用探针模式
◇ 此阶段快速把叉烧肉表面烤热烤上色

√ 第二阶段
◇ 接下来烤程阶段温度由高至低
◇ 中温烤把水份烤的更干

√ 第三阶段
◇ 此阶段温度细火慢烤，保持住叉烧肉水份

√ 第四阶段
◇ 最后步骤提升温度帮助叉烧肉紧实及上色

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