菜单详情

牛肉 红烧炖牛腩

10. 4. 2023

作者: Gary CHIU

公司: Retigo Asia

食品类: 牛肉

厨房: 中国人

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菜单步骤

  • 预热:
  • 225 °C

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1
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 15:00 分钟：秒
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 02:00 小时：毫米
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
干烤
0 %
time icon 按时间终止
time icon 30:00 分钟：秒
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
胸部 2 kg

名称 数值 单位
鲜姜 30 g
葱 30 g
八角 1 g
蒜 10 g
肉桂 1 g
丁香 1 g
酱油 200 ml
米酒 30 ml
麻辣腐乳 5 g
辣豆瓣酱 30 g
水 5 l
香菜种子 1 g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 377 kJ
糖类 2 g
脂肪 20.3 g
蛋白质 44.5 g
水 0 g

操作重点

√ 第一阶段
◇ 烤上色后炖煮，产生香气一起炖在汤汁里
◇ 先烤上色后炖煮，可节省炖煮时间

√ 第二阶段
◇ 第一小时不盖盖子，加速炖煮沸腾
◇ 第二小时盖盖子，避免牛腩表面风干过焦
◇ 取出后盖盖子闷30分钟，帮助软化入味

√ 第三阶段
◇ 大火收汁，牛腩捞出，汤汁单独制作
◇ 不盖盖子，高温加速收汁，缩短时间

推荐配件

不锈钢调理盆

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