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操作重点

肉：将所有香料放入碗中，用它们擦肉。然后将肉放入100毫米AMT烤盘中，然后放入预热至200°C的万能蒸锅中热风10分钟。第二步，将肉在 75°C 和 30% 组合蒸汽下煮过夜 12 小时。当肉变软时，你可以用两把叉子把它撕开。预面团：将酵母溶解在温牛奶中，与其余成分混合，然后盖上湿布。让预面团在万能蒸锅中以 35 度和一半风扇速度发酵约 30 分钟。
主面团：将主面团的所有成分混合并添加到预面团中。将面团再次放入万能蒸锅中，以 35 度半的风扇速度蒸 30 分钟。将面团放在撒了面粉的工作台上做成球（约 80 克），然后放在平坦的 AMT 烤盘上。再次用湿布盖住球，让其在万能蒸锅中以 35°C 和半风扇速度再次发酵 30 分钟。将包子刷上蛋黄，放入已预热的万能蒸锅，以200°C烤约30分钟至金黄色。
完成汉堡：
将万能蒸锅中的凹槽式 AMT 烤盘预热至 200°C 热风，并在切面上轻轻烘烤切成两半的汉堡面包。将面包从烤箱中取出，根据需要在上面放上肉、切德奶酪和汉堡酱，然后放入万能蒸锅中煮一分钟，直至奶酪融化。