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将肉片沿着纤维切开，使其像书本一样打开。在边缘留下一小段不切，以便保持完整。可以轻轻敲打肉类。将其两面加盐和胡椒。

为了备用馅料，将小圆面包浸入牛奶中，切成薄片或小方块。当它们软化时，挤去多余的液体，加入软化的黄油、鸡蛋、切碎的培根、捣碎的大蒜、马郁兰、剁碎的欧芹，并加盐。将所有材料充分混合。

在肉片上涂抹馅料（不及边缘），然后再次沿着纤维方向卷起。用绳子固定（可以在肉店购买专用的线）。将牛肉卷的四周撒上孜然。

在带盖的烤盘底部粗切洋葱和大蒜，然后放入牛肉卷，并加入约150毫升水或高汤。按照前述的程序烤制牛肉卷。根据需要添加液体。