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*牛尾切成3或4块
在平底锅中轻轻煎牛尾，直至呈金黄色，然后从锅中取出。接着，将所有粗切的蔬菜和种子放入锅中，加入150克黄油，煮至稍微变色。将牛尾放回锅中，与蔬菜混合，并用2升鸡肉高汤覆盖。转移至烤箱中，低温于85°C烹煮过夜。
在此期间准备里昂洋葱。将切成薄片的洋葱、100克黄油和百里香一起轻轻煮，直至稍微变色，然后每次加入约50毫升鸡肉高汤，直到其蒸发为止，直到用完500毫升的高汤。洋葱应呈柔软且金棕色。
第二天，肉熟后取出。
用切片器将土豆切成非常薄的片。给烤盘或托盘涂油。将土豆片稍微重叠地分层放置，重复3次，然后加入一半的牛尾肉，再加3层土豆，然后加一层里昂洋葱。重复这个过程，直到有2层牛尾和2层洋葱。加入一些剩余的高汤以帮助烹煮土豆，在170°C下在烤箱中烹饪约一小时，或直到变软。