菜单详情

糕点 黑麦面包

31. 8. 2022

作者: Ondrej Vlcek

公司: Retigo

食品类: 糕点

厨房: 捷克语

菜单步骤

  • 预热:
  • 150 °C

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1
注射方式
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
干烤
100 %
time icon 按时间终止
time icon 00:30 小时:毫米
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
黑麦面粉 250 g
普通小麦粉 200 g
牛奶 3.5% 170 ml
170 ml
干面包酵母 7 g
3 g
香菜种子 2 g

营养和过敏原

过敏原: 1, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 160.8 kJ
糖类 32.7 g
脂肪 0.7 g
蛋白质 4 g
0 g

操作重点

将两种面粉混合并在中间挖一个洞。
将酵母倒入孔中,并用温牛奶覆盖。
加盐,不是直接加到酵母中,而是加在面粉和小茴香周围。
边搅拌边逐渐加水,形成柔软、光滑、有弹性的面团,我们可能不会用完所有的水。
让它发酵至两倍大。
再次揉捏成椭圆形或圆形。将面包放在撒了面粉的烤盘或烤纸上,让它再次发酵直至体积增加一倍。
放入预热的对流烤箱中,按照程序烘烤。
烘烤后轻敲面包的底面,应该会发出空心的声音。

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