菜单详情

糕点黑麦面包

31. 8. 2022

作者: Ondrej Vlcek

公司: Retigo

食品类: 糕点

厨房: 其他

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菜单步骤

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注射方式

10 n

20 s

100 ml

干烤

100 %

按时间终止

00:30 小时：毫米

180 °C

70 %

成分 - 份数 - 20

名称	数值	单位
牛奶 3.5%	180	ml
水	180	ml
干面包酵母	7	g
纯黑麦粉	250	g
粗小麦粉	190	g
盐	3	g
香菜种子	4	g
植物油	50	ml

营养和过敏原

过敏原: 1, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	78.3 kJ
糖类	16.2 g
脂肪	0.3 g
蛋白质	1.9 g
水	0 g

操作重点

将干原料放在一起，小心盐不要直接放在酵母上。
逐渐加入牛奶和水混合在一起，您可能不需要全部。
揉捏直到得到柔软的海绵状面团。应光滑且有弹性。
将面团涂上油脂，松松地盖上，发酵至两倍大。
再次揉捏成椭圆形或圆形。
将其放在铺有防油纸的托盘上，用刀划几下。
再次醒发至两倍大，然后放入烤箱烘烤。
完成后，用手敲击底部应发出空心的声音。