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操作重点

将糖、酵母和约 20 毫升温水放入容器中，直至酵母开始发酵。然后将所有原料揉匀并静置，最好静置 24 小时，其中面团应每 8 小时折叠和拉伸一次。基本原理：将面团混合，在室温下熟化24小时（每8小时拉伸和折叠一次），将面团整形，使其熟化一小时（通常在铺有面粉的布的碗中），烘烤锅或托盘上。注意：如果室温高5°C，发酵时间会减半，但绝对、明确的建议温度不要超过18-22°C。烘焙说明：在万能蒸锅中于 42°C 下进行最终发酵，打开风扇轮，风扇速度为 40-50%，水分最多为 5%。然后放入万能蒸锅烘烤：预热至 250°C。 210 度 80% 风扇速度 10 秒。蒸：1000毫升，10次，2分钟。休息：2分钟。然后在 200°C、80% 风扇速度下烘烤 12 分钟。休息5分钟。最后在 175°C、60% 风扇速度、计时风扇轮下烘烤 29 分钟。