菜单详情

牛排：将所有材料真空包装并在 53°C（中等） sous vide 蒸汽模式中加热 60 分钟。可以通过温度将熟度从生到全熟进行调整：生 47°C，中等 53°C，全熟 60°C。随后取出肉块，稍微擦干并调味（每公斤肉加 14 克海盐）。将组合蒸汽炉预热至 225°C，使用 25% 湿度和 70% 风速的涂层烤盘。在预热后，烤制失火牛排，根据所需的褐色烘烤约 4 到 8 分钟。腌制烤玉米：将所有材料真空包装，并在 83°C 的蒸汽模式中 sous vide 加热 70 分钟。随后取出袋子，擦干并用以下腌料腌制。玉米腌料：将组合蒸汽炉预热至 225°C，使用 25% 湿度和 70% 风速的涂层烤盘。在预热后，烤制玉米，根据所需的褐色烘烤约 2 到 4 分钟。焖熟的番茄：将所有材料充分搅拌，放入涂层 GN 容器中，在 70°C 的热风模式下在组合蒸汽炉中焖 30 分钟，随后将番茄取出并过滤肉汤，此肉汤将用于番茄炖菜。焖熟的番茄可作为附菜与玉米搭配，或作为装饰。番茄炖菜：将所有材料放入涂层 GN 容器中，并在组合蒸汽炉中以 160°C 的热风模式在开启的排气阀下慢炖约 20-25 分钟，风速 70%。炸香蕉球：将青香蕉放入炸篮中，在组合蒸汽炉中以 99°C 和 50% 风速蒸 45 分钟。随后取出香蕉肉并捣碎。与其他材料混合成细腻的面团，形成炸球，裹上面粉、植物奶、面包屑或香芋粉。喷洒油或以辣椒涂抹：将炸球涂上油放入炸篮，放在预热的组合蒸汽炉中以 180°C 的热风模式炸 14 分钟，期间翻转一次或两次。