菜单详情

糕点明斯特香肠卷

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 糕点

厨房: 德语

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菜单步骤

预热:
200 °C

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干烤

100 %

针温终止

60 °C

180 °C

70 %

干烤

0 %

针温终止

74 °C

180 °C

80 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
酥皮糕点	300	g
杜洛克猪颈肉	430	g
白洋葱	70	g
熏肉	40	g
迷迭香	3	g
蒜	2	g
烟熏辣椒粉	2	g
海盐	6	g
整个黑胡椒	1	g

名称	数值	单位
蛋黄	2	件
水	4	件

营养和过敏原

过敏原: 1, 3
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	279.1 kJ
糖类	11.7 g
脂肪	19.6 g
蛋白质	14.9 g
水	0 g

操作重点

1) 将千层酥面团擀薄一些，并切成大约 20 x 10 厘米的矩形，然后再切出 20 条用来装饰卷饼。
2) 将肉类和洋葱粗略切割，将香料充分揉入肉类 - 洋葱混合物中。然后根据所需的绞肉大小将其绞碎。

将绞肉混合物擀成直径约
3 厘米的圆柱形（在卷起时沿着 20 厘米的宽边）
擀成约 5.5 厘米的厚度（在卷起时沿着 10 厘米的宽边），接着将其切成 10 条相同长度的段。

3) 蛋液：将所有材料在一个碗中搅拌均匀。现在用蛋液在千层酥的粘合面涂抹。将肉卷放在千层酥面团上，卷起来。将重叠的一面朝下，将卷饼放在涂过油的烤盘上，表面涂上蛋液，并放上装饰条，随后再涂上一层蛋液。
最后按照以下方式烘烤：
1. 预热
2. 180°C 热风，风扇速度 70%，关闭蒸汽阀，中心温度 60°C
3. 180°C 热风，风扇速度 80%，打开蒸汽阀，中心温度至少 74°C。