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糕点杏仁酥皮与马斯卡彭巧克力

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

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食品类: 糕点

厨房: 德语

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菜单步骤

预热:
190 °C

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注射方式

5 n

60 s

300 ml

暂停模式

60 s

干烤

100 %

按时间终止

00:18 小时：毫米

170 °C

70 %

原料份数

名称	数值	单位
拓荒者	1	件
酥皮糕点	580	g
生杏仁糖	250	g
朗姆酒	20	ml
燕麦饮料	20	ml
杏酱	80	g

名称	数值	单位
拓荒者	300	g
新鲜酵母	18	g
燕麦饮料	125	ml
红糖	20	g
黄油	50	g
盐	4	g
鸡蛋	25	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	441.1 kJ
糖类	50.6 g
脂肪	21.3 g
蛋白质	7.5 g
水	0 g

做法

1) 制作酵母面团：将燕麦饮料、酵母和糖放入容器中，搅拌后，让其发酵，然后加入所有其他成分，揉成光滑的面团。用盖子盖好，在室温下发酵60分钟或在冰箱中发酵14小时。
2) 将酥皮和酵母面团擀成相同大小，重叠在一起并对折。擀开并再对折，重复此过程两次。

将马斯卡彭、54%vol的朗姆酒和燕麦饮料充分混合。然后将此混合物均匀涂抹在面团上，再将杏子果酱涂在上面。
现在将面团折叠成大约12厘米宽的扇形。切成12条厚度相同的条，将它们放在涂层的封闭烤盘上，形成杏仁酥。
烘烤程序：预热组合蒸汽烤箱，喷水：300毫升，1分钟，5批次，70%风扇速度，暂停1分钟。
170°C干热，烘烤18分钟，70%风扇速度，封闭蒸汽阀。

3) 配料：液态涂层、糖霜、烤杏仁片。

将杏仁酥的一端浸入液态涂层中，或用糖霜涂抹杏仁酥，并在液态糖霜上撒上几片烤杏仁片。