菜单详情

甜点红菜头蛋糕

10. 2. 2022

作者: Jan Malachovský

公司: Retigo

食品类: 甜点

厨房: 捷克语

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菜单步骤

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组合模式

30 %

按时间终止

00:25 小时：毫米

160 °C

100 %

成分 - 份数 - 24

名称	数值	单位
鸡蛋	6	件
可可粉	100	g
普通小麦粉	300	g
发酵粉	4	件
蔗糖	300	g
植物油	600	ml
红菜头	450	g
巧克力 35-40%	400	g
鲜奶油 33%	350	ml
白巧克力	100	g

营养和过敏原

过敏原: 1, 3, 7
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	264.2 kJ
糖类	34.8 g
脂肪	8.8 g
蛋白质	3.6 g
水	0 g

操作重点

1. 将对流烤箱预热至160°C，并在GN盘中放入烘焙纸。
2. 在面糊中加入鸡蛋、可可粉、与发酵粉混合的面粉、糖和少许盐。搅拌均匀后，慢慢加入油开始打发，形成较浓稠的面糊。当面糊搅拌均匀后，加入生的磨碎的红菜头。
3. 将面糊倒入烤盘中，烘烤30-35分钟，或者直到面糊膨胀并触感有弹性。在加入糖霜之前，蛋糕必须冷却。
4. 制作糖霜 - 在水浴中将黑巧克力与奶油融化，直到糖霜光滑且有光泽。稍微冷却至变得轻微浓稠。然后将糖霜均匀涂抹在蛋糕上。
5. 用同样的方法在水浴中融化白巧克力。融化后放入糖霜袋中进行装饰。