菜单详情

*牛尾-900克每条
1. 将牛尾冲洗干净，切成八等份。
2. 在荷兰锅中加热冷的腌制猪颈肉以渗出脂肪，必要时加入特级初榨橄榄油。
3. 在热的渗出脂肪中将牛尾块煎至金黄，稍后加入切半的蒜瓣、盐和胡椒。
4. 用白葡萄酒在高火中去腥，直至酒精蒸发且葡萄酒减少。
5. 将烤箱设置为90°C的组合模式。
6. 将番茄混合，盖上盖子，在烤箱内慢炖3-4小时，或直到牛尾周围的肉完全变得嫩滑。
7. 在炖煮过程接近尾声时，用热的特级初榨橄榄油在平底锅中软化芹菜，并加入约60毫升炖菜的肉汁、烤松子、葡萄干和可可粉。小火炖煮5分钟。
8. 每份上菜时放一块牛尾，浇上松子和葡萄干酱作为装饰。