菜单详情

素食菜肴 豌豆塔塔配烤制的Tomino奶酪和墨鱼片

6. 1. 2023

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 素食菜肴

厨房: 德语

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菜单步骤

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Kartoffeln hineingeben

1
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:33 小时：毫米
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
蒸煮模式
time icon 按时间终止
time icon 00:07 小时：毫米
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
组合模式
50 %
time icon 按时间终止
time icon 00:20 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
组合模式
50 %
time icon 按时间终止
time icon 00:01 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
组合模式
50 %
time icon 按时间终止
time icon 00:01 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 4

名称 数值 单位
糯土豆 150 g
洋葱 50 g
豌豆 400 g
青柠汁 15 ml
辣椒奶油奶酪 50 g
鲜奶油 50 g
伍斯特 5 ml
香草粉 0.75 g
海盐 5 g
白胡椒粉 1 g
薄荷 4 g
卡拉纳马克盐 1 g

名称 数值 单位
小豆蔻荚 2 件
整个黑胡椒 4 g
肉桂棒 2 g
海盐 125 g
未经处理的干玫瑰香叶 5 g
红糖 3 g

名称 数值 单位
小富野 4 件
橄榄油 20 ml

名称 数值 单位
水 60 g
植物油 60 ml
普通小麦粉 13 g
棕褐色墨水 4 g

营养和过敏原

过敏原: 1
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 225.3 kJ
糖类 25.8 g
脂肪 8 g
蛋白质 8.4 g
水 0 g

操作重点

在预热的组合蒸炉中以99°C的蒸汽模式和70%风速蒸煮豌豆和土豆：豌豆蒸7分钟后立即迅速冷却（使用急速冷却机），土豆蒸40分钟。
建议使用计时器进行这个菜肴。将豌豆切碎，土豆切成非常细小的方块。现在小心地混合所有成分并调味。盛放在玻璃杯或盛具中。
豆蔻-海盐：将所有食材用研钵研磨成细腻的香料混合物。
烤制的Tomino奶酪：将奶酪涂抹油脂，静置片刻，同时将组合蒸炉预热至225°C，蒸汽模式，70%风速，20%湿度，并使用光滑的不粘烤盘。然后在此烤盘上烤奶酪2分钟。随后从组合蒸炉中取出，放在塔塔上，并用豆蔻-海盐调味。
墨鱼片：将所有材料混合良好。然后用挤压瓶将其放在加热的不粘烤盘上，最大烹饪时间为1分钟，维持与之前相同的环境，随后放在厨房纸上沥油。