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操作重点

1.鱼片、去骨。轻轻加盐。
2. 将烤箱置于 50°C 的热风中。
3. 将鳟鱼片放入 GN 中，并用保鲜膜盖紧。在保鲜膜上打孔，然后用烟枪用干草熏烟。
4.去掉保鲜膜，烤10分钟。
5. 将土豆放入 200 毫升鸡汤和藏红花中煮沸。
6. 用70克黄油炒洋葱片。加入洗净切碎的菊芋，继续煮 5 分钟。
7.倒入剩余的鸡汤，煮20分钟。
8. 最后加入双倍奶油，再煮5分钟。
9. 用热搅拌机将汤打成泥，最后加入剩余的 30 克黄油。
10.用细筛过滤。
11. 将熏鱼切成薄片放入汤碗中，上面放上藏红花味土豆，然后将热汤倒在上面。
12. 与面包一起食用。