菜单详情

羊肉/羊肉 慢炖羊腿

20. 9. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 羊肉/羊肉

厨房: 德语

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菜单步骤

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Sous-vide Garen

1
组合模式
50 %
time icon 按时间终止
time icon 12:00 小时：毫米
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
干烤
50 %
time icon 按时间终止
time icon 00:12 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
羊腿 10 件
胡萝卜 200 g
芹菜根 100 g
韭葱 200 g
正义 0.5 l
蒜瓣 4 件
迷迭香 10 g
百里香 8 g
海盐 20 g
黑胡椒粉 3 g

营养和过敏原

过敏原: 9
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 24.8 kJ
糖类 4.2 g
脂肪 0.3 g
蛋白质 0.8 g
水 0 g

操作重点

用盐和胡椒调味羊腿，把蔬菜切成大约1厘米大小的块，用刀压碎大蒜瓣。将所有材料，包括迷迭香和百里香，放入真空袋（请务必选择较大尺寸）中，然后抽真空，按照以下方式在组合蒸锅中进行低温慢煮：组合蒸汽模式，50%湿度，80°C，12-24小时，50%风扇速度。烹饪时间至少应为12小时，最佳结果在24小时后达到。烹饪完成后，可以利用袋中剩余的纯肉汁（精华）（必要时可用一些肉汁稀释）制作合适的酱汁。为了获得合适的焦香味，出菜前将羊腿在组合蒸锅中以高温（220°C）烤制。合适的配菜有培根豆和盐煮土豆。