菜单详情

牛肉 马赛小菜炒菜

20. 8. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 牛肉

厨房: 法语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 160 °C

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Kalbfleisch anbraten

1
组合模式
15 %
time icon 按时间终止
time icon 00:08 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
组合模式
15 %
time icon 按时间终止
time icon 00:08 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
组合模式
15 %
time icon 按时间终止
time icon 00:01 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 00:20 小时：毫米
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 00:20 小时：毫米
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
小牛肉 1500 g
澄清黄油 150 g
青辣椒粉 200 g
葱 150 g
不甜的白葡萄酒 200 ml
番茄 400 g
蒜 15 g
盐 15 g
红糖 3 g
整个黑胡椒 5 g
欧芹枝 30 g
普通小麦粉 40 g

营养和过敏原

过敏原: 1
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 371.1 kJ
糖类 8.2 g
脂肪 25.7 g
蛋白质 30.1 g
水 0 g

操作重点

首先将万能蒸烤箱和 GN 容器充分预热。然后将小牛肉片和澄清黄油放入容器中，静置
在 160°C、15% 湿度和风扇速度下组合蒸汽煎炸 8 分钟
90%。翻转小牛肉块，调味，加入葱块、蒜泥和辣椒条，再煎 8 分钟。
用白葡萄酒去釉，并静置 1 分钟。
加入面粉，加入番茄块，降低温度，小火慢炖
组合蒸汽模式，温度 125°C，湿度 30%，风扇速度 90%，持续 20 分钟。然后翻面，在同样温度下再煮20分钟
气候。上菜前，将切碎的新鲜香草加入炖菜中。