菜单详情

牛肉 马赛式小牛肉炖菜

20. 8. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 牛肉

厨房: 法语

下载 PDF 保存 BR2

菜单步骤

  • 预热:
  • 160 °C

要查看整个表格，请将表格向右移动。

Kalbfleisch anbraten

1
组合模式
15 %
time icon 按时间终止
time icon 00:08 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
组合模式
15 %
time icon 按时间终止
time icon 00:08 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
组合模式
15 %
time icon 按时间终止
time icon 00:01 小时：毫米
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 00:20 小时：毫米
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
组合模式
30 %
time icon 按时间终止
time icon 00:20 小时：毫米
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
小牛肉 1500 g
澄清黄油 150 g
青辣椒粉 200 g
葱 150 g
不甜的白葡萄酒 200 ml
番茄 400 g
蒜 15 g
盐 15 g
红糖 3 g
整个黑胡椒 5 g
欧芹枝 30 g
普通小麦粉 40 g

营养和过敏原

过敏原: 1
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 371.1 kJ
糖类 8.2 g
脂肪 25.7 g
蛋白质 30.1 g
水 0 g

操作重点

首先将组合蒸锅连同GN容器充分预热。随后将小牛肉块放入容器中，用黄油煎炸，
在组合蒸锅中以160°C、15%湿度和90%风速炒煮8分钟。翻动小牛肉块，加调味料，加入切丁的葱、蒜茸和红椒条，再炒煮8分钟。
用白葡萄酒去腥，减少火力煮1分钟。
撒上面粉，加入番茄四分之一，降低温度，让其在
组合蒸汽模式下以125°C、30%湿度和90%风速轻轻炖煮20分钟。之后翻面，再以相同的
环境继续烹调20分钟。在上菜前，将新鲜切碎的香草放入炖菜中。