菜单详情

牛肉 经典牛肉炖菜

20. 8. 2021

作者: Retigo Team Deutschland

公司: RETIGO Deutschland GmbH

食品类: 牛肉

厨房: 德语

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菜单步骤

  • 预热:
  • 220 °C

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Zwiebeln anbraten

1
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:05 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
组合模式
25 %
time icon 按时间终止
time icon 00:10 小时：毫米
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
组合模式
100 %
time icon 按时间终止
time icon 01:40 小时：毫米
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

成分 - 份数 - 10

名称 数值 单位
牛肉 2000 g
洋葱 1000 g
澄清黄油 100 g
红辣椒粉 17 g
辣椒粉 3 g
烟熏辣椒粉 5 g
干红葡萄酒 600 ml
盐 20 g
整个黑胡椒 3 g
香菜种子 8 g
新鲜马郁兰叶 15 g
蒜 10 g
青柠汁 30 ml
柠檬皮 5 g
普通小麦粉 50 g
家禽库存 5000 ml
柠檬 100 g

营养和过敏原

过敏原: 1
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值 数值
卡路里 515.8 kJ
糖类 15.9 g
脂肪 26.7 g
蛋白质 52.3 g
水 9.5 g

操作重点

预热对流蒸烤箱，然后让GN容器在对流蒸烤箱中加热约10分钟。
将洋葱与澄清黄油放入GN容器中，炒5分钟。
在220°C，湿度25%的组合模式下，风扇速度90%。翻转洋葱，再炒5分钟。
然后加入牛肉，并在同样的设置下进行煎炒。
加红酒，保持相同温度焖煮约5分钟。
加入香料，及半量高汤，煮至沸腾。然后
撒上面粉，搅拌，加入剩余的高汤，加入番茄酱，煮至软化。
在145°C，湿度100%下，风扇速度90%，约煮1小时40分钟。