菜单详情

猪肉脆皮五花肉

13. 8. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食品类: 猪肉

厨房: 其他

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菜单步骤

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组合模式

70 %

按时间终止

06:00 小时：毫米

65 °C

100 %

sear the belly pieces

点金术

190 °C

100 %

成分 - 份数 - 8

名称	数值	单位
膘	2	kg
水	3	l
盐	180	g
发酵粉	10	g
软膏	100	g
柠檬	6	件
牛油果	2	件
盐	1	g
青柠汁	20	ml
葱	1	件
塞拉诺辣椒	1	件
番茄	1	件
新鲜香菜	10	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	987.5 kJ
糖类	0.3 g
脂肪	94.9 g
蛋白质	32.6 g
水	0 g

操作重点

1. 将五花肉切成3厘米宽的条。\r\n2. 将盐和 baking soda 溶解在水中，将五花肉腌制12小时。\r\n3. 用纸巾将五花肉拍干，然后用保鲜膜封好容器。在膜上打个孔，用烟熏枪将五花肉彻底熏制。\r\n4. 将烤箱设置为65°C的组合模式，烹饪6小时。\r\n5. 同时，轻轻炒香青葱、辣椒和牛油果，最后加上青柠。将其混合，再将番茄和香菜加入鳄梨酱中。\r\n6. 在厚底锅上，慢火加热猪油至150°C，然后将五花肉块煎8分钟。放置一旁，待冷却，并保留猪油。\r\n7. 将猪油的温度调高至190°C，再将五花肉块煎3分钟。\r\n8. 配以牛油果和青柠角一起享用。