菜单详情

Name: 酸鱼炖汤
Yield: 8
Cuisine: 意大利语
Ingredients: 300.0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300.0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300.0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300.0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300.0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300.0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300.0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300.0000 g ray, cleaned and gutted; 300.0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300.0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g cuttlefish, cleaned; 300.0000 g clams, cleaned; 30.0000 ml evoo; 15.0000 g sugar; 100.0000 ml white wine vinegar; 1.0000 tPcs red onion, finely chopped; 10.0000 g parsley, finely chopped; 1.0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1.0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3.0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3.0000 g salt; 1.0000 g crushed chili

鱼酸鱼炖汤

13. 8. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食品类: 鱼

厨房: 意大利语

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菜单步骤

预热:
95 °C

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组合模式

50 %

按时间终止

00:40 小时：毫米

80 °C

100 %

成分 - 份数 - 8

名称	数值	单位
岩鱼	300	g
蝎子鱼	300	g
威弗鱼	300	g
光滑猎犬（小鲨鱼），清洗干净并去内脏	300	g
红鲻鱼，去鳞、去内脏	300	g
安康鱼	300	g
鲭鱼	300	g
鳐鱼，清洗干净并去内脏	300	g
约翰·多利	300	g
对虾	300	g
螳螂虾	300	g
鱿鱼	300	g
青口贝	300	g
特级初榨橄榄油	30	ml
粗面粉糖	15	g
白葡萄酒醋	100	ml
红葱头	1	件
欧芹枝	10	g
绿色西红柿	1	kg
青辣椒粉	1	件
蒜瓣	3	件
盐	3	g
辣椒粉	1	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	574 kJ
糖类	18.1 g
脂肪	18.8 g
蛋白质	108.8 g
水	0 g

操作重点

1. 在一个大陶罐中，将洋葱炒软，加入糖
并在高温下用醋去腥
2. 翻炒墨斗鱼，降低火候
焖煮5分钟
3. 添加西红柿、青椒、大蒜、
辣椒和一撮盐。盖上盖子
焖煮30分钟
*大蒜瓣，切成两半，去茎并切碎
4. 离火，将墨斗鱼放在一旁
5. 将烤箱设置为80°C的组合模式
6. 在锅中层叠石鱼、 scorpionfish、
黄鳝、婴儿鲨鱼、mullets、
大菱鲆、鲭鱼、鳐鱼
和多利鱼
7. 然后，在顶部放上墨斗鱼，
在墨斗鱼上放蛤蜊。盖上盖子
8. 烘焙40分钟或直到蛤蜊
张开并且鱼熟透
9. 纠正调味，分份
并撒上香菜
10. 最好搭配烤面包食用
*所有鱼清洗干净并去内脏
*螳螂虾，清洗干净并纵向切成两半
*虾，清洗干净并纵向切成两半