菜单详情

*鸽子，去皮，去骨，切丁
1. 将烤箱设定为蒸汽模式，温度63°C。
2. 将鸟放入真空袋中，加入融化的黄油、洋葱、肉桂棒、生姜、姜黄和鸡肉高汤。
3. 煮40分钟，调整调味料。
4. 移除肉桂棒。
5. 从真空袋中排出高汤，保留200毫升。
6. 加热高汤，在小火下搅拌鸡蛋，直到达到奶油状的一致性。
7. 用融化的黄油刷涂½ GN容器，铺上一层酥皮。再刷黄油，重复这个过程五次。
8. 将糖、肉桂粉和杏仁混合，层铺在酥皮上。
9. 倒入一层鸡蛋混合物，使用一半的量。
10. 再铺四层warka酥皮。
11. 制作一层鸽子馅料，并用剩余的鸡蛋混合物覆盖。
12. 用剩余的酥皮覆盖。
13. 将鸽肉放在顶部。加入剩余的鸡蛋混合物和更多的高汤。用剩余的酥皮覆盖，每张酥皮如前一样刷上黄油。
14. 将烤箱设置为干热（风扇速度2），温度140°C。
15. 烘烤30分钟。
16. 使用金色触感功能将温度提高到180°C。
17. 再烘烤10分钟。
18. 在顶部撒上细砂糖。