菜单详情

1. 将烤箱预热至260°C。
2. 将土豆浸入水中，插入核心探针，设置温度为65°C。
3. 同时将足够的土豆皮浸入牛奶中，放入耐烤盘。
4. 当水达到所需温度时，设置烤箱为65°C的蒸汽模式。
5. 将土豆放在烤箱中，同时将牛奶和土豆皮也放入烤箱。
6. 烹饪20分钟。
7. 把土豆沥干。
8. 沥干土豆皮，保留牛奶，扔掉土豆皮。
9. 将土豆放在透气盘上，静置15-20分钟，以便释放蒸汽。
10. 将烤箱重新设置为260°C的干热模式。
11. 再次将土豆浸入水中，按照之前的方式插入核心探针，这次设置温度为100°C。
12. 当水达到所需温度后，将烤箱设置为100°C的蒸汽模式，烹饪至软嫩。
13. 使用压土豆器沥干并压碎土豆，直到土豆仍然冒热气时。
14. 加入黄油，用刮刀搅拌均匀。
15. 添加足够的土豆奶以调整质地。
16. 加入调味料后盛出并享用。

肉汁的准备：
1. 在一个大锅中，用中火将洋葱与八角一起炒软，保持香料整体。
2. 继续炒10-15分钟，用红酒去腥，调高火候让酒精蒸发。
3. 加入高汤，一旦开始出现沸腾迹象就降低火候。
4. 煮几个小时，偶尔搅拌，直到浓稠度达到优美的、光滑的肉汁状。

上菜时，将一大勺土豆泥盛在盘中，将两个香肠放在土豆上，并在上面舀上洋葱肉汁以完成。