菜单详情

操作重点

1. 在平底锅中，用大火将水和葡萄糖煮沸，然后将甜菜叶煮2分钟。将火调至最低，再煮 8 分钟。流走。
2. 将烤箱设置为 50°C 干热。
3. 将叶子放在硅胶片上，在烤箱中脱水 2 至 4 小时，或直至结晶。
4. 将鹅肝与波特酒、干邑白兰地、糖和盐混合。
5. 在陶罐模具上铺上烘焙纸。
6. 将鹅肝放入砂锅中，在砂锅顶部铺上更多烘焙纸，盖住所有肝脏，并真空密封、发霉等。
7. 将烤箱设置为全蒸汽，温度为 63°C，将砂锅蒸 18 分钟。
8. 冷却，打开真空密封，倒在砧板上，取出烤盘，切成 8 等份。
9. 装盘，淋上一些榛子油，撒上榛子，然后在上面放上一片结晶甜菜叶。
10. 与奶油蛋卷一起食用。