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操作重点

西葫芦乳蛋饼：直径 28 厘米的模具可制作约 10 份。用面团原料准备酥皮糕点，将所有东西揉匀并冷却一个小时。
将西葫芦纵向切成四等分，然后切成细块。将第二个西葫芦粗磨碎。如有必要，保留一些整片和条状用于装饰。
将洋葱和韭葱切成细环，将大蒜切成最细的方块。
在带涂层的 GN 容器中放入少许油，在 180°C、70% 风扇速度、50% 残留水分的热风模式下炒洋葱、韭菜、大蒜和西葫芦 15 分钟，期间短暂搅拌。同时，将酥皮擀薄，盖上模具，刺破面团，放入预热好的组合蒸锅中，180°C，热风模式，70%风速，盲烤10分钟。
将羊奶酪磨碎，将鸡蛋分开，然后将蛋白打至硬性发泡。将羊奶酪与蔬菜、蛋黄、香草、帕尔马干酪和法式酸奶油充分混合，调味并拌入打好的蛋白。将混合物倒在底座上，并根据需要用西葫芦和鸡尾酒番茄装饰。然后按如下方式烘烤：
180℃热风模式，70%风速，100%残留水分（挡水板关闭）15分钟//
190°C热风模式，70%风扇速度，100%残余水分（水瓣关闭）10分钟//
200 °C 热风模式，70% 风扇速度，0% 残留水分（蒸汽挡板打开）10 分钟。