菜单详情

素食菜肴蚕豆酱

6. 4. 2021

作者: Jaroslav Mikoška

公司: Retigo

食品类: 素食菜肴

厨房: 中东

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菜单步骤

预热:
90 °C

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蒸煮模式

按时间终止

03:00 小时：毫米

80 °C

50 %

成分 - 份数 - 8

名称	数值	单位
干蚕豆，带皮	1	kg
蒜瓣	3	件
特级初榨橄榄油	100	ml
盐	1	g
辣椒粉	10	g
马郁兰	1	g
欧芹枝	1	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	128.3 kJ
糖类	22.6 g
脂肪	0.5 g
蛋白质	10 g
水	0 g

操作重点

1. 将豆类浸泡8至10小时，冲洗干净后放入GN容器中。浸没在水中，确保豆类上方留有约5厘米的空隙。
2. 将烤箱设置为蒸汽模式，温度80°C。
3. 烹饪豆类2到3小时，直至软嫩，在整个烹饪过程中确保始终被水覆盖。
4. 完成后，排掉多余的水，加入新鲜暖水、特级初榨橄榄油、大蒜、一半的辣椒、盐和马郁兰一起搅拌。
5. 调整调味，再加入碎辣椒和香菜作为装饰。