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操作重点

对于羊腿，将其全部调味并涂油，然后使用 100 毫米搪瓷 GN 容器在设置为热风模式 220°C 的 Retigo 组合烤箱中煎烤 2 分钟。将羊腿从 GN 容器中取出。
将油洋葱、芹菜和胡萝卜加入 GN 容器中。将温度降至 190°C，煮 6 分钟，最后一分钟加入大蒜。
加入酒，煮一分钟。现在加入番茄泥，然后加入迷迭香和月桂叶。用盐和胡椒调味。
将羊腿放回 GN 容器中，倒在高汤上并盖上盖子。将万能烤箱设置为组合模式 130°C、70% 湿度、风扇速度 60%，持续 4 小时。
准备土豆泥。将土豆和朝鲜蓟放入不锈钢 GN 容器中，使用蒸汽模式 99°C 蒸 20 分钟。将牛奶和黄油放入小锅中加热直至沸腾，然后离火。
将煮熟的土豆和朝鲜蓟放入碗中，加入牛奶和黄油混合物，捣碎至光滑。调味。羊腿煮熟后，将其从酱汁中取出，将酱汁过筛，放入锅中，煮至浓稠。