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对于羊膝，先调味并涂抹油，然后在设置为热风模式220°C的Retigo组合烤箱中用搪瓷GN容器进行2分钟的煎烤。将羊膝从GN容器中取出。
将洋葱、芹菜和胡萝卜油加入GN容器中。温度调至190°C，煮6分钟，最后一分钟加入大蒜。
加入红酒并煮一分钟。然后加入番茄酱，再加入迷迭香和月桂叶。用盐和胡椒调味。
将羊膝放回GN容器，倒入高汤并盖上盖子。将组合烤箱设置为组合模式130°C，70%湿度，风扇速度60%，烤4小时。
准备土豆泥。在不锈钢GN容器中使用蒸汽模式99°C蒸土豆和耶路撒冷洋蓟20分钟。将牛奶和黄油在小锅中加热，直到刚好沸腾，然后离火。
将熟土豆和耶路撒冷洋蓟放入碗中，加入牛奶和黄油混合物，捣碎至光滑。进行调味。当羊膝熟透时，将其从酱汁中取出，将酱汁过筛，放入锅中并减少至浓稠。