菜单详情

牛肉用培根包裹的小牛心脏

16. 2. 2021

作者: Vlastimil Jaša

公司: Retigo

食品类: 牛肉

厨房: 捷克语

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菜单步骤

预热:
205 °C

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组合模式

50 %

按时间终止

00:15 小时：毫米

190 °C

100 %

Zalijte horkou vodou

组合模式

90 %

按时间终止

02:00 小时：毫米

150 °C

80 %

成分 - 份数 - 10

名称	数值	单位
小牛肉心	2000	g
熏肉	250	g
盐	40	g
根茎类蔬菜	550	g
洋葱	200	g
野生香料	3	g
粗面粉糖	0	g
烟熏辣椒粉	0	g
奶油 33%	150	g
黄油	120	g

营养和过敏原

过敏原:
矿物质: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
维生素: A, B, C, E, K, Kyselina listová

一份的营养价值	数值
卡路里	1053.5 kJ
糖类	7.7 g
脂肪	50 g
蛋白质	29.7 g
水	0 g

操作重点

清洗后的小牛心脏用一半的培根穿透，撒上盐，放入容量为100毫米的高的蒸汽烹饪容器中，加入切块的调味蔬菜，加入野生香料，并撒上切块的另一半培根。
这样准备好的基础在第一步中煎炸，煎炸后用热开水覆盖，在第二步中焖至软化。
然后取出心脏，制作酱汁，将蔬菜混合并用奶油和黄油调和，根据需要调味，然后将切成细条的小牛心脏重新放入酱汁中。